Bärlauchpesto
Jedes Jahr auf's neue ein Hochgenuss.
Frisches, würziges Bärlauchpesto. In wenigen Minuten zubereitet und im Kühlschrank wochenlang haltbar.
Zutaten:
75g frischer Bärlauch (ohne Stiel)
50g Parmesan
40g Pinienkerne
60ml Rapsöl
60ml Olivenöl
Saft einer ½ Zitrone
Salz, Zucker
Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Bärlauch gründlich waschen und auf einem Küchentuch trocknen. Den Parmesan grob reiben.
Bärlauch grob zerkleinern. Öl in einen Messbecher geben und mit dem Bärlauch, Salz und Zitronensaft mixen. Den geriebenen Parmesan zugeben und mit etwas Zucker und ggf. noch etwas Salz
abschmecken.
Je nach Geschmack und Verwendungszweck kann noch etwas Öl für eine flüssigere Konsistenz, oder noch etwas Parmesan/ mehr Bärlauch für eine etwas festere „Paste“
verwendet werden.
TIPP
Für einen würzigen Bärlauch – Frischkäse Brotaufstrich wird einfach das zubereitete Pesto mit Frischkäse oder Ricotta verrührt.
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